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Pourquoi il y a des bulles dans une eau bouillante.

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Ce sont des bulles de vapeur qui naissent au contact du fond métallique de la casserole. Mais attention, au début, quand l'eau est encore tiède, les petites bulles que l'on observe sur les bords de la casserole ne sont pas constituées de vapeur mais d'air. En effet, plus l'eau est froide, plus sa capacité à solubiliser de l'air est élevée. Quand la température de l'eau augmente, cette capacité de solubilisation diminue et l'air dissous repasse sous forme gazeuse. Par ailleurs, l'eau peut être en "surébullition", c'est-à-dire à plus de 100° san squ'il y ait de bulles. C'est ce qui arrive quand on chauffe de l'eau au micro-ondes. Prudence : au moindre choc, cette eau surchauffée peut rentrer en ébullition et jaillir violemment.